Insalata d'arance

Ingredienti:
4 Arance
2 Aringhe affumicate
100g. di pistacchi
2 scalogni
olio
pepe e sale

Procedimento:
Sbucciate le arance e tagliatele a pezzetti. Scottare le aringhe sulla griglia, spellarle, pulirle e spezzettarle.
Tagliare le cipolle a striscioline. Tritate grossolanamente i pistacchi.
Mettere in un'insalatiera le arance, aringhe e cipolle, condirle con abbondante olio di oliva, pepe, sale e cospargere il tutto con i pistacchi.
Una variante di questo piatto prevede l'aggiunta del finocchio.

Personalemnte se servito come accompagnamento, eviterei le aringhe, garantisco, comuqnue il risultato ;)

Involtini di pesce spada

Ingredienti:
12 fettine di pesce spada
150g pangrattato
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pecorino grattuggiato
sale e pepe
1 ciuffo di prezzemolo
2 acciughe sotto sale
2 limoni
alloro
aglio

Procedimento:
Tostare 100g. di pangrattato in padella appena unta ed amalgamarvi il pecorino, il prezzemolo tritato, i pinoli, qualche cucchiaio di succo di limone, sale, pepe e le acciughe.
Distribuire il composto sulle fette di pesce spada tagliate sottili.
Arrotolateli, ungeteli e passateli nel pangrattato
Infilate sullo spiedo alternando l'alloro e mettergli in una teglia precedentemente unta.
Aggiungere olio e succo di limone.
Infornare a 200° per 25 minuti.

Consiglio:
Servire con Insalata d'arance

pinot grigio - le vigne di zamò

Uve:100% Pinot grigio.
Vendemmia:a mano, in cassetta;prima e seconda settimana di settembre.
Vinificazione:Le uve vengono pressate con dolcezza, l'80% del mosto ottenuto dop un primo travaso viene poi posto a fermentare in sebatoi di acciaio inox e per la restante parte in botti di legno ad una temperatura di fermentazione non superiore a 18°C.
Dopo la fermentazione il vino viene tenuto a contatto con i suoi depositi fino al mese che precede l'imbottigliamento che avviene a maggio.
Sensazioni:Colore giallo paglierino attraversato da riflessi ramati. Al naso si presenta fruttato e floreale di mela e sambuco avvolgenti.
Al palato si esprime con note dolci e consistenti di mela, ananas, nocciola, molto vellutati.
Abbinamenti:Con granseola, scampi o gamberi, meglio se cotti al vapore.
Si esalta con le capelunghe, le capesante, le seppie in umido, con le paste asciutte e risotti di pesce in genere.
Temperatura di servizio: 12°C

zamò rosso

Uve: Merlot, Cabernet Sauvignon.
Vendemmia: a mano, in cassetta prima decade di ottobre
Vinificazione: Le uve vengono vinificate separatamente, dopo una prima fase in acciaio (fermentazione e macerzione)la metà viene travasata in botti, di rovere per l'affinamento.
A maggio i vini vengono assemblati e preparati per l'imbottigliamento.

Sensazioni:Colore rosso rubino.
Vivavi note di frutta rossa, ciliegia, lampone, violetta che si sprigionano dal calice..
Al palato diretto, immediato e piacevole.
Abbinamenti:Un vino da tutto pasto, da primi piatti saporiti e sostanziosi, al pesce in umido o alla griglia, alle carni, bianche e formaggi, da quelli freschi a quelli di media stagionatura.
Temperatura di servizio: 14/16°C

Lasagnole con le sarde

Ingredienti:
750g.di pasta all'uovo in sfoglia
olio q.b.
650g.di finocchietto selvativo di montagna (finocchio fesco in mancanza)
3 spicchi di aglio
100g.di filetti di acciuga dissalti e pestai in mortaio con 1 cucch. di prezzemolo tritato e 1/4 di cipolla tritata.
500g.di sarde, nettate, sfilettate e ad asciugate
40g.di pinoli
40g.di uvetta sultanina lavata
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Procedimento:
Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, qualche cucchiaio di acqua e lo zafferano diluito in acqua, 20g. di finocchietto e condire con sale e pepe.
Appena si imbiondisce l'aglio aggiungere filetti di sarde e cuocere per 5 minuti a calore moderato.
Eliminare l'aglio e tenerlo da parte. Sbollentare il finocchietto per 15 minuti, sgocciolarlo, sminuzzarlo e tenerlo da parte anche con la sua acqua.
Aggiungere nel tegame qualche finocchietto tritato, l'uvetta, i pinoli, il pesto di acciughe e diluire con un poco d'acqua di cottura del finocchio.
Far cuocere per 10 minuti a calore moderato. Cuocere la pasta in acqua con l'aggiunta dell'acqua rimasta di cottura dei finocchi.
Mettere la pasta in teglia alternando strati di sarde e strati di salsa, terminare con la sola salsa, passare al grill per 20 minuti.
Preparate in stampi indivuduali e servite spolverando con finocchietto e prezzemolo ben grattuggiato.

Cialda di pecorino

Ungete una padella antiaderente, riscaldatela sul fuoco e spolverate pecorino o parmiggiano fino a formare una patina bianca sul fondo della pentola.
Laciate qualche secondo sulla fiamma, poi allontanare dal fuoco e attendere che sia solida.
Con una paletta (di plastica sarebbe meglio)o la lama di un coltello, cercate, piano piano di staccare i bordi della cialdina, appena è possibile tirare via lo strato di formaggio con le mani, e quando ancora caldo sbizzaritevi a dare la forma che preferite.
(su di un bicchiere capovolto per fare un cestino, attorno ad un cucchiaio per avere un cono, etc..)
Credetemi è davvero carino e ovviamente molto buono :)

Sformato di parmigiana con coulis di pomodoro, olio al basilico e cipolle croccanti

Ingredienti:
-600g.di melanzane
-400g.pomodori maturi
-50g.pecorino
-basilico e origano
-cipolla
-olio -sale e pepe

Procedimento:
Preparare l'olio al basilico, frullando (in un frullatore tenuto precedentemente in freezer)un po' d'olio con qualche foglia di basilico.
Tagliare la cipolla ad anelli, passarli nella farina e friggerli finché non risultino dorati.
Pulire le melanzane, tagliarle a fette per il lato della lunghezza (tenerle sotto sale per un'ora se necessario)
In una casseruola a parte, fate appassire della cipolla, unitevi poi i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate pepate e fate cuocere per 15 minuti.
dopo aver lavato e asciugato le melanzane (solo se tenute sotto sale) e friggetele in padella.
Scolatele dorate e mettetele a strati in una teglia monoporzione unta di olio.
Cospargete ogni strato con poco sugo, poco origano e il pecorino grattugiato.
Mettete in forno er circa 25 minuti (180°-190°)
Servite la parmigiana sia calda che fredda.
Specchiare il piatto con la salsa di pomodoro rimasta, sformare le melanzane al centro, aggiungere sulla cima gli anelli di cipolla dorate.
Aggiungere un filo di olio al basilico e decorare con una foglia.
Spolverare di pecorino.

Una variante creativa:
utilizzate come teglia una formina da budino (quelle usa e getta sono perfette), posizionate 2 fette di melanzane a croce e cospargete il centro con il sugo, il rismarino e il pecorino (e anche qualche pezzettino di melanzana se vi piace.)
A parte, preparate una cialda di pecorino, che potrete adagiare sul piatto come base per il tortino...